A vörösboról úgy tartják, hogy ha mértékkel fogyasztod, és minőségi bort választasz, akkor az előnyei akár még felül is múlhatják az alkoholfogyasztás hátrányait. Vannak azonban, akik rögtön olyan negatív hatásokat tapasztalnak, amilyeneket más típusú italok fogyasztása esetében nem.

Emberek milliói fogyasztanak minden nap egy pohár vörösbort a vacsorához és más társasági események alkalmával. Vannak, akik úgy gondolják, egy pohár minőségi bor elfogyasztása a napi kikapcsolódás, lazítás tökéletes része lehet, vannak azonban olyanok is, akik egyáltalán nem találják ennyire pihentetőnek ezt a rutint.

Mindenek előtt fontos tisztázni, hogy a vörösborral összefüggésbe hozott speciális fejfájás nem ugyanaz a fajta fejfájás, mint amit a túlzott alkoholfogyasztás vagy másnaposság okoz. Ez a fejfájás egyeseknél egyrészt sokkal hamarabb jelentkezik, másrészt akkor is tapasztalják, ha egyáltalán nem estek túlzásba az alkohollal.

A szőlő tehet mindenről?

De mi lehet az oka, hogy egy pohár vörösbor után megfájdul valakinek a feje, míg mondjuk egy ugyanannyi alkoholtartalommal bíró koktél, sör vagy akár fehérbor elfogyasztása után semmilyen panasza nincs? Egy felvetés szerint lehet, hogy a szőlőt okolhatod ezért.

Bár az antioxidánsok általában jótékony hatással vannak a szervezetünkre, ebben az esetben a kvercetin kvercetin-glükuroniddá alakul át, ami zavarja a szervezet alkohol-anyagcsere képességét. Ennek eredményeként egy bizonyos toxin, acetaldehid halmozódik fel. Ez fejfájást, hányingert és egyéb tüneteket okozhat. Vagyis nagyjából azokat a tüneteket, mint a túlzásba vitt alkoholfogyasztás. Azonban mivel az alkohol-anyagcsere lelassul, ezeket a panaszokat lényegesen kisebb mennyiségű alkohol elfogyasztása esetén is tapasztalhatják néhányan.

Miért van tehát az, hogy egyesek hajlamosak a fejfájásra, míg mások nem?

Lehet, hogy ennek köze van az acetaldehid természetes lebontásának képességéhez.

A lakosság körülbelül 8 százalékának hiányzik az ALDH2, egy olyan enzim, amely képes lebontani a toxint. A kvercetin tovább gátolja az enzimet, ami a már fent említett tünetekhez vezet. Egy másik lehetséges magyarázat: a borban lévő kvercetin szintje. A több napfénynek kitett szőlőkben általában több van belőle.

Jelenleg persze mindez csak egy hipotézis. A UC Davis kutatói egy kis humán kísérleti tanulmányt terveznek annak vizsgálatára, hogy a borban lévő kvercetin szintje hogyan befolyásolja a fejfájást. Ha valaki szenved a tünetektől, lehet, hogy nagyobb szerencséje lesz a fehérborral, amely jellemzően sokkal kevesebb flavanolt tartalmaz.

forrásom a https://www.bien.hu/vorosbor-ezert-okoz-fejfajast/

Az KGBE egyesület az idei évet is egy záróvacsorával fejezte be.

A borok:

Haladva a korral megkértem a Chat GPT-t, hogy írjon köszöntőt, ezt írta:

"Az újévet várva, boldogan és kacagva,

Szívünkbe zokog a régi év utolsó napja.

Átkaroljuk az újat, friss reményekkel teli,

Legyen boldog, vidám, és legyen mindenki ..... jókedvű! "

-

Ezt pedig én írtam: B.Ú.É.K. 2024!

A Genfi Egyetem kutatói által kifejlesztett mesterséges intelligencia felfedi a hamis bort, de még azt is meg tudja mondani, melyik birtokról származik egy adott ital.

Svájci kutatók gépi tanulást alkalmaztak a borok megkülönböztetésére az alapján, hogy a különböző vegyületeknek milyen finom elegye található meg az adott italban, és melyik milyen koncentrációban van jelen. Ennek köszönhetően a borokról nemcsak azt tudják megmondani, hogy milyen szőlőből készültek, hanem azt is, hogy melyik birtokon szüretelhették le az alapanyagot – írja a The Guardian
Alexandre Pouget, a fejlesztés vezetője szerint most először elég kifinomult egy kémiai elemzés ahhoz, hogy ilyen eredményekre legyen képes.

A Communications Chemistry folyóiratban bemutatott rendszer betanításához a gázkromatográfia nevű eljárást hívták segítségül. Ezt a technikát általában laboratóriumokban használják a keveréket alkotó vegyületek elkülönítésére és azonosítására. Itt azonban a boroknál használták: 12 év 80 borát elemezték, amik hét különböző birtokon készültek a franciaországi Bordeaux régióban.

Az egyedi vegyületek helyett az algoritmus a borban található összes vegyi anyagot megvizsgálja, majd egy kétdimenziós rácson mutatja meg, hogy milyen a borra jellemző kémiai szignó.

Pouget szerint a sok-sok molekula koncentrációjának általános mintázata az, ami megkülönbözteti a borokat egymásból. Mindegyik olyan, mint egy szimfónia: nincs egyetlen hang sem, amiből következtetni lehet a zenére, az egészet kell figyelembe venni.

Míg a program 99 százalékos pontossággal ismerte fel a borokat, az évjáratok megkülönböztetésében már nem volt ilyen sikeres, ott a legjobb esetben is csak 50 százalékos pontosságot ért el.

A The Guardian felidézi, a borhamisítás évente mintegy 3 milliárd euró kárt okoz az Európai Unió gazdaságának.

forrásom a https://m.hvg.hu/tudomany/20231213_bor_mesterseges_intelligencia_kemiai_elemzes_osszetetel_jellemzok_egyedi_jel_azonositas

Még a franciák is elismerték: ez a magyar pezsgő az egyik legjobb most a világon

Hatalmas bravúrt ért el a Hungaria Rosé Extra Dry Franciaországban. Egymást követő ötödik évben is aranyérmet nyert a világ egyik legjelentősebb pezsgőversenyén, az Effervescents du Monde-on. A történet azonban itt nem ért véget, miután a megmérettetés legjobb tételeit felsorakoztató TOP 10-es listára is újra felkerült a magyar különlegesség -írja a Hungaria közleményében.

Az idén is bizonyított a Hungaria pezsgő különlegessége, és magyar pezsgőtől még soha nem látott történelmi sikert ért el. A világ egyik meghatározó pezsgőversenyén, a Franciaországban rendezett Effervescents du Monde-on immár egymást követő ötödik évben lett aranyérmes a Hungaria Rosé Extra Dry. A palackot ráadásul a verseny szűk elitjébe, a TOP 10-es listára negyedszerre is beválasztotta a zsűri. A siker történelmi, hiszen magyar pezsgő hasonló bravúr még sosem ért el!

A Hungaria Rosé Extra Dry-t stílusosan játékos gyümölcsösség jellemzi. Tisztaságában egymásra találnak a könnyed üdeség jegyei és a „dögös” buborékok. Friss savai, átható, üde, ribizlis málna zamata, mélyrózsaszín tónusa és krémes utóíze tökéletes kombinációt alkotnak, amit a bíráló bizottság is kiemelt. A november 28–30. között Burgundiában megtartott eseményen 19 országból, összesen 470 tételt mért össze a 80 nemzetközi hírű szakértőkből álló zsűri.

forrásom a https://www.penzcentrum.hu/szorakozas/20231210/meg-a-franciak-is-elismertek-ez-a-magyar-pezsgo-az-egyik-legjobb-most-a-vilagon-1144551

Itt a mesterséges intelligencia, ami képes megmondani, milyen bor ízlene önnek – de még hasznosabb is lehet

Akár még az egészségügyben is jó szolgálatot tehet egy új mesterséges intelligencia, mely képes lehet megmondani, milyen ital (vagy akár étel) felelhet meg valaki ízlésvilágának.

Igen különös mesterségesintelligencia-algoritmust hívtak életre a Dán Műszaki Egyetem (DTU), a kaliforniai Caltech és a Koppenhágai Egyetem kutatói – olyat, amely képes „megkóstolni” borokat, és kiválasztani, hogy egy adott személynek melyik lehet a kedvence. Ugyanezt a bravúrt kávéval és sörrel is meg tudja ugrani az MI.

A bor-algoritmust az emberek ízekről alkotott benyomásaival tanították be. Ez az a megközelítés, mely lehetővé teszi, hogy az MI pontosan meg tudja mondani, milyen bort preferálhatunk – magyarázza Thoranna Bender, a DTU végzős hallgatója.

Mint a témában született, az arXiv folyóiratban publikált tanulmányból kiderül, az első lépéshez 256 önkéntesre volt szükség, akik részt vettek egy borkóstolón. Ennek során – íz és borfajta szerint – kiértékelték az italokat, majd ezeket a kutatók egy bor-megkülönböztető algoritmus betanításához használták fel.

Összességében, a teszt segítségével információkat tudtak nyerni a kutatók arra vonatkozóan, hogy mely borok íze hasonlít egymáshoz, és melyeké nem.

A szakemberek állítják: amikor az algoritmus elegyítette a borcímkék és az emberi értékelések adatait, pontosabban tudta megmondani valaki borpreferenciáit, mint egy olyan modell, ami hagyományos adatokat használt – képeket, szövegeket.

Mint az Interesting Engineering megjegyzi, a technológia még kicsit kezdetleges, a szakemberek ugyanakkor hangsúlyozzák: az ízek megértése fontos része a fenntartható, egészséges élelmiszer-előállításának – hiszen természetesen nem csak a borok viszonylatában lehet hasznát venni az ilyen fejlesztéseknek.

A megoldás – a már említett kávés, sörös alkalmazási területen túl is – akár még receptek ajánlásához is alkalmazható, nem is beszélve az egészségügyi alkalmazásról. Utóbbi esetben ugyanis a betegek ízlésének megfelelő, de egyúttal tápanyagokban is gazdag ételek kereséséhez is használható lehet egy ilyen technológia.

forrásom a https://m.hvg.hu/tudomany/20231208_borkostolo_mesterseges_intelligencia_algoritmus_megfelelo_bor_kave_sor_kivalasztasa_kutatok

Minden országnak megvan a saját maga szeszesitala, gyümölcspárlatot bárhol előállíthatnak, pálinkát azonban csak Magyarországon és magyar gyümölcsből lehet készíteni - jelentette ki dr. Nobilis Márton, az Agárminisztérium élelmiszeriparért és kereskedelempolitikáért felelős államtitkára a 2023. évi Nemzeti Pálinkakiválóság Program díjátadó Gáláján, Budapesten.

Az államtitkár emlékeztetett arra, hogy az Agrárminisztérium 2014-ben hirdette meg először a  Nemzeti Pálinkakiválóság Programot, amelynek célja megismertetni hazánk minőségi pálinkáit a belföldi és külföldi közönséggel - írja közleményében az Agrárminisztérium. A fogyasztói trendeket követve idén kibővült a Program a Gin és Szeszes Ital Mustrával, így a pálinkák és törkölypálinkák mellett ginekkel, párlatokkal és likőrökkel is lehetett nevezni. A tárca 2019-ben hozta létre az Agrárminisztérium pálinkája címet, melyet idén is az üzleti kategóriában nevezett TOP Pálinkakiválóságok közül választottak ki.

A 2023. évi Nemzeti Pálinkakiválóság Programban 21 gyártó 117 tétele mérettette meg magát.. 96 pálinka, 9 gin, 6 likőr és 6 egyéb párlat volt az nevezett italok összetétele. A képzett pálinkaminősítőkből álló szakmai bizottság választotta ki idén is a díjazottakat.. A nevezett tételek közül 48 pálinka kapott Pálinkakiválóság, és 16 TOP Pálinkakiválóság minősítést. A ginek, párlatok és likőrök közül 11 tétel arany, 6 pedig ezüst minősítést ért el. Az idei, 10 éves jubileumi évtől az Agrárminisztérium pálinkája mellett megválasztásra kerül a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal pálinkája, illetve díjazzuk a Legeredményesebb főzdét is.

A legeredményesebb pálinkafőzde idei díját az Árpád Pálinkaház kapta 4 TOP pálinkakiválóság és 4 pálinkakiválóság minősítést elérve. A a Program története során az első Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal pálinkája címet a Lunczer Pálinkaház Prémium Kajszibarack Pálinkája nyerte el. Ebben az évben a TOP pálinkakiválóságnak minősített pálinkák közül az Agrárminisztérium pálinkája díjat az 1 Csepp Pálinkaház Sárgabarack Aurum pálinkája kapta.

forrásom a https://www.agrarszektor.hu/elelmiszer/20231208/ezek-most-a-legjobb-palinkak-magyarorszagon-itt-a-friss-toplista-46460

Címlapkép forrása: MTI Fotó: Krizsán Csaba

December 6. - Miklós napja - Regölés napja

December hónapban Luca napja körül csoportosul nemcsak a legtöbb szokás, hanem hiedelem és időjóslás is. Nem véletlen ez, hiszen egykor ezen a napon volt leghosszabb az éjszaka és legrövidebb a nappal. Ezt a Gergely naptár a 16. század végén tíz nappal kitolta, de a hagyományok továbbra is megmaradtak a régi helyükön, és csak néhány tevődött át a mai karácsony környéki napokra. A regölésnek egyik leglényegesebb mozzanata a különböző rendű jókívánságok kifejezése. A középkorban Jézus születése napjával, karácsonnyal kezdődött az új esztendő. Az újévi jókívánságok ma már puszta udvariassági szólammá halványultak. A régi népi rétegekben azonban kisebb-nagyobb mértékben él a szó mágikus erejébe vetett hit. A szóval kifejezett kívánság egyúttal a teljesedést is jelenti, előkészíti. Miklós, a kisázsiai Myra város püspökének emlékünnepe. Védőszentje a házasságnak, az anyaságnak és a gyermekeknek. Alakja közismert, jóságos tekintetű, ezüst szakállas idős emberként ábrázolják, aki püspöki süveget és piros talárt visel, kezében pedig püspöki pásztorbotot tart. Általában a jó gyermekek ajándékosztó barátjának tekintik, pedig az évszázadok folyamán patrónusukként tisztelték a halászok, révészek, vízimolnárok is, de védőszentje volt a felvidéki aranybányászoknak, sőt a gabonával és borral kereskedő tőzséreknek is. A gonoszt jelképező ördög, a krampusz csak később, a középkorban szegődött a jó püspök kísérőjéül. Miklós kultusza - és idegen, bár mindmáig használt neve - a felvidéki és az erdélyi szászok útján jutott el hozzánk.

forrásom a www.borlexikon.hu 

Idén, 24 év után ismét egy villányi borász nyerte el az Év Bortermelője díjat. Günzer Tamás bortermelő családja 75 hektáron termel szőlőt, melyről évente 5000 hektoliter bort készítenek. Egy igazi családi vállalkozás az övék, ahol mindenki megtalálta a számára ideális munkát: a gyerekek közül Gina foglalkozik a marketinggel, Roland a főborász, az édesanya, Mariann pedig a vendéglátás mellett a könyvelést is felügyeli – derül ki a Magyar Bor Akadémia közleményéből.

Günzer Tamás pincészete számos országba exportál, többek között Lengyelországba, Írországba, Svájcba, Kínába, de termékpalettájuk a hazai boltok polcain is megtalálható. Legkiemelkedőbb boraik közé a Bocor Grandior Merlot-t, a Mátyás Cuvée-t, az Ördögárok Merlot-t, a Bocor Chardonnay-t és a Bocor Cuvée-t sorolják. A borászat számos borversenyen szerepelt már nagyszerű eredménnyel.

„Mindenkor alkalmazkodni a fogyasztói kívánalmakhoz” – szól Tamásék mottója. Ehhez igazodva a pincészet közeli terveiben egy panzió, valamint egy 200 fő befogadására alkalmas rendezvényhelyszín építése is szerepel. 

A díjért versengők közül a jelölés során az öt legtöbb szavazatot kapott borász (ABC sorrendben):

   • Günzer Tamás (Villányi borvidék)
   • Lamport József (Egri borvidék)
   • Liptai Zsolt (Pannonhalmi borvidék)
   • ifj. Szepsy István (Tokaji borvidék)
   • Vesztergombi Csaba (Szekszárdi borvidék)

 A Magyar Bor Akadémia hangsúlyozta, hogy a díj nem egy bor kiváló minőségének elismerését jelenti, hanem a nyertes bortermelő több éven át tartó, kiemelkedő teljesítményéért, borainak állandó, kiváló minőségéért, azok hazai és külföldi sikereiért, a borszakmáért tett erőfeszítéseiért adományozható!

forrásom a https://www.vg.hu/agrar/2023/12/gunzer-tamas-lett-az-ev-bortermeloje

A Keceli Gasztro és Bor Egyesület nevében ezúton is gratulálunk, további sok sikert kívánva:

KGBE